Types de Café

Le café nous fait sortir du lit le matin. Mais essayer de comprendre les types de café peut nous donner envie de revenir à nouveau. Permettez-nous de le rendre simple.

Choisir un type de café qui vous convient dépend de nombreux facteurs. D'abord, vous pouvez sélectionner le type de haricot que vous voulez et d'où il provient dans le monde. Vous pouvez ensuite choisir le mode de torréfaction, le profil défini (origine unique, biologique ou décaféiné) et la mouture, ce qui vous permet de choisir le type de machine ou d'appareil à utiliser lors du brassage. .

Qu'est-ce que le café?

Le café provient d'une plante nommée Coffea, qui appartient à la famille Rubiaceae. Les plants de caféiers cultivés sont des buissons, mais s'ils ne sont pas contrôlés, ces buissons peuvent se transformer en arbres. C'est une plante tropicale qui peut porter des fleurs ainsi que des fruits de différents stades de maturité en même temps.

Le café est cultivé principalement le long de la ceinture équatoriale. La plante de café moyenne prend jusqu'à quatre ans avant sa maturité et est prête pour la récolte. Le climat idéal est celui qui varie entre sec et humide. Les fleurs ont besoin de beaucoup de pluie et de soleil. Et comme cela a été bien documenté, le café n'aime pas le gel et au fil des années, des quantités importantes de givre causent des dommages considérables à l'usine de café.

Les cafés élevés qui mûrissent plus lentement donnent naissance à des types de café de qualité supérieure, aux arômes particulièrement riches. Mais quelle partie de la plante de café est utilisée pour faire du café?

Le café "haricot", tel que nous le connaissons, est la graine de la plante. Les fruits ressemblant à des cerises contiennent deux graines qui se font face sur leur côté plat. Ces graines sont utilisées dans la fabrication du café.

Avec plus de 80 types de grains de café et de café, seuls deux sont largement utilisés: Arabica Bean et Robusta Bean. Mais quelle est la différence?

Types de grains de café

Votre breuvage du matin est fait, presque certainement, de haricots Arabica ou Robusta. Environ 75% du café produit dans le monde est de l'arabica tandis que 25% est du robusta.

Les deux haricots sont différents à plus d'un titre. Il est important de noter ces différences avant de choisir le type de grain de café qui vous convient.

Arabica Haricots

Ces haricots sont le produit de l'espèce Coffea arabica de la plante Coffea. Il s'agit souvent d'un type de haricot plus ancien et plus mature, considéré comme étant de la meilleure qualité.

Les haricots arabica brassés ont des arômes caractérisés lourds avec des saveurs plus douces et moins de caféine (1,5% de caféine) par rapport aux haricots robusta. Cependant, les différences de composition chimique ne s'arrêtent pas à la caféine, car les grains d'arabica contiennent également 60% de lipides de plus et presque deux fois plus de sucres naturels que les haricots robusta.

L'arabica elle-même, quant à elle, est longue en apparence avec une coupe centrale plus incurvée. Il faut dix mois pour mûrir avant d'être prêt pour la récolte.

Sur le marché, les grains de café Arabica se vendent beaucoup plus cher que les grains de café Robusta en raison de leur qualité supérieure supposée. Ils sont très demandés partout, en particulier dans les cafés et les cafés haut de gamme, ainsi que dans la Kent and Sussex Tea & Coffee Company.

Mais ne discréditez pas encore les haricots Robusta.

Haricots Robusta

Comme les statistiques le montrent clairement, les haricots Arabica sont plus populaires que les haricots Robusta, qui proviennent de l'espèce Coffea canephora de la plante Coffea.

Les haricots Robusta sont de forme ronde avec une coupe centrale plus droite. Les plantes sur lesquelles elles poussent sont plus résistantes et plus résistantes à la chaleur et aux maladies d'origine végétale ainsi qu'aux insectes. Les plants de Coffea canephora sont également plus gros que les plants de Coffea arabica, les premiers atteignant des hauteurs allant jusqu'à six mètres, comparativement à 4,5 mètres, légèrement plus modestes.

Alors que la qualité peut ne pas être du côté du haricot robusta typique (au moins par rapport à l'arabica), la teneur en caféine est. Le haricot Robusta contient 2,7% de caféine, soit 1,2% de plus que l'arabica. Si vous avez besoin d'une poussée supplémentaire le matin, les haricots robusta pourraient être pour vous.

Cependant, la plupart des gens croient que les haricots Robusta ne sont pas aussi bons que les haricots Arabica, mais il y a des occasions où ce n'est pas le cas car, après tout, cela dépend beaucoup des préférences personnelles. Les haricots Robusta ont un goût plus prononcé, souvent avec des notes plus acides et amères.

Ces haricots sont souvent utilisés dans le mélange du café, en particulier lors de la fabrication de cafés espresso qui peuvent inclure des haricots Robusta et Arabica. Ils sont polyvalents et très accommodants à une variété de saveurs ajoutées telles que le chocolat et la noisette.

Malheureusement, les haricots Robusta ont une mauvaise réputation, celle que nous essayons de changer chez The Kent et Sussex Tea & Coffee Company.

Café en traitement

Il existe deux principales méthodes de préparation appliquées à la fabrication du café: la méthode de traitement "lavé" et la méthode de traitement "non lavé".

La méthode lavée est considérée comme la meilleure par beaucoup, bien qu'elle nécessite beaucoup de compétences. D'autre part, la méthode non lavée est beaucoup plus facile et nécessite moins de compétences, mais souvent au détriment de la qualité. Il y a, bien sûr, des exceptions à cette règle. En fait, il y a des moments, en fonction de quelques facteurs, où la méthode non lavée peut donner de meilleurs résultats.

La méthode non lavée est le procédé le plus couramment utilisé dans l'industrie du café. Ici, à la Société de thé et café Kent et Sussex, en attendant, nous adaptons les deux méthodes pour vous permettre un plus grand choix lors de la sélection de votre prochain café.

La méthode lavée: Aussi appelé processus humide, cette méthode voit le caféier de la pulpe par une machine spécialement conçue, en enlevant la couche externe de la peau du haricot. La fève «peau» est ensuite laissée fermenter dans l'eau pendant au moins 24 heures, parfois 48 heures, ou parfois plus longtemps. Après cette période prolongée, aussi longue soit-elle, les fèves sont ensuite lavées de leur mucilage (une autre couche du haricot) après avoir libéré leur arôme.

Certains des cafés les plus acclamés du monde sont préparés en utilisant la méthode Washed, ainsi que la plupart des cafés les plus chers. Mais tous les cafés de renom ne sont pas chers, car nous espérons que vous le découvrirez bientôt avec The Kent and Sussex Tea & Coffee Company.

La méthode non lavée: Aussi appelé processus sec, cette méthode est considérée comme une approche classique de la préparation du café. C'est le processus le plus ancien ainsi que le processus le plus utilisé, datant de centaines d'années.

La méthode Unwashed, ironiquement, commence avec les cerises de café lavées, bien que dans le sens le plus conventionnel. Les fèves sont ensuite laissées sécher au soleil. Une fois le processus de séchage terminé, la graine verte est finalement retirée de la cerise fermentée et séchée.

Et c'est aussi simple.

Café par origine

Les grains de café, quel que soit le type de haricot choisi ou la méthode de préparation utilisée, diffèrent d'un continent à l'autre, d'un pays à l'autre, d'une région à l'autre et même d'une plantation à l'autre. Par exemple, le café d'Éthiopie a rarement le même goût, ou même le même aspect, que le café du Mexique, de la Jamaïque ou de l'Indonésie.

Les conditions climatiques (humidité, précipitations et exposition au soleil) jouent un rôle crucial dans l'examen des différents types de café d'un point de vue géographique. Ceci, ainsi que différentes façons de culture, de récolte et de transformation.

Café d'Afrique

Le café a été découvert en Afrique, en particulier en Ethiopie, il y a des centaines d'années. Quand exactement, personne ne sait avec certitude, mais selon le folklore, les éleveurs de chèvres tombaient par hasard sur leurs animaux qui paissaient sur les plantes. Les chèvres sautaient et couraient comme les bergers n'avaient jamais vu auparavant. Il est vite devenu évident que c'était quelque chose à voir avec les baies qu'ils mangeaient - c'était le café!

Depuis lors, les choses ne sont devenues de plus en plus intéressantes que pour les cafés originaires du continent africain, une superficie qui s'étend sur 30 244 049 kilomètres carrés; en d'autres termes, beaucoup de place pour cultiver du café de qualité!

En fait, le café africain est considéré comme le meilleur au monde, principalement en raison des hautes altitudes et des sols luxuriants dans lesquels il pousse. Mais cela pourrait aussi être considéré comme une généralisation, car l'Afrique comprend de nombreux grands pays producteurs de café d'altitudes, de climats et de sols variés, notamment le Kenya, le Rwanda et l'Éthiopie, chacun adoptant des techniques de production de café uniques.

Depuis 2003, les exportations mondiales totales de café de l'Afrique ont augmenté de plus de 300% à ce jour, un coup de pouce bien nécessaire après un léger effondrement dans les années 1970, qui a vu les exportations chuter de 25%. Avant cette période, l'Éthiopie, l'Ouganda, l'Angola et la République de Côte d'Ivoire (Côte d'Ivoire) figuraient tous parmi les dix premiers pays en matière de production de café. Maintenant, cependant, seuls l'Ethiopie et l'Ouganda ont conservé leurs positions.

Selon les statistiques de 2015, l'Éthiopie représente 39% de la production de café en Afrique, suivie par l'Ouganda avec 23%, la Côte d'Ivoire avec 13%, la Tanzanie avec 6% et le Kenya avec 5%. Ensemble, l'Afrique représente actuellement 12% de la production mondiale de café. Mais qu'en est-il du goût?

Encore une fois, le goût dépend beaucoup du type de café africain sélectionné. Par exemple, le café éthiopien Sidamo est léger, doux, aromatique et fruité, tandis que le café éthiopien Yirgacheffe est noisette et légèrement acide. Les cafés kenyans, quant à eux, sont généralement cultivés à des altitudes comprises entre 4 000 et 7 000 pieds, souvent composés de goûts gras, corsés et sucrés. Ensuite, il y a le café rwandais, qui a des saveurs de beurre qui rappellent le caramel et le caramel. Ceux-ci, cependant, ne sont que quelques exemples de ce que les cafés africains peuvent offrir.

Amérique du sud

Quand on pense au café, les pensées dérivent souvent vers l'Amérique du Sud. Il y a une raison à cela, car certains des cafés les plus célèbres du monde proviennent de pays d'Amérique du Sud comme la Colombie et le Brésil.

Le café est arrivé en Amérique du Sud au cours de la fin du 17ème et début du 18ème siècle. D'abord, il a voyagé de l'Ethiopie au Yémen, puis à l'Indonésie par l'intermédiaire des commerçants hollandais en 1690. D'Indonésie, le café a voyagé aux Caraïbes en 1718; en particulier, la colonie néerlandaise du Suriname. Des années après son arrivée dans le Nouveau Monde, le café est arrivé en Amérique du Sud.

Dans les années 1830, la plupart des colonies d'Amérique du Sud continentales de l'Espagne et du Portugal avaient atteint l'indépendance, ce qui entraîna une nouvelle expansion de l'industrie du café sur le continent. En fin de compte, cette période a vu l'Amérique du Sud sortir de l'obscurité pour devenir l'un des meilleurs endroits de culture du café au monde. Et peu a changé aujourd'hui.

En règle générale, les cafés brésiliens sont constitués principalement de grains d'arabica et offrent des saveurs corsées avec des notes de noisette. Les cafés colombiens sont souvent bien équilibrés avec une acidité et une douceur modérées. Les cafés péruviens, en revanche, sont reconnus pour leur goût acidulé et légèrement acidulé. Bien sûr, cela ne s'applique pas à chaque fois ou avec chaque café. Quoi qu'il en soit, les cafés sud-américains se sont fait un nom. Et à juste titre.

Café d'Amérique centrale

Comme la plus grande partie du monde du café, il existe des différences marquées entre les cafés d'Amérique du Sud et les cafés d'Amérique centrale, pays du Belize, du Costa Rica, d'El Salvador, du Guatemala, du Honduras, du Nicaragua et du Panama. . Contrairement à la croyance populaire, le Mexique est un pays d'Amérique du Nord, bien que l'industrie du café l'ait longtemps associée à l'Amérique centrale.

Mais pourquoi choisir un café d'Amérique centrale plutôt que des régions caféicoles mieux connues comme l'Afrique et l'Amérique du Sud? Il s'avère que les cafés d'Amérique centrale ont beaucoup à offrir, avec chaque café aussi unique et savoureux que le dernier.

L'Amérique centrale, en général, produit des cafés arabica lavés; Cependant, chaque pays a son propre micro-climat, ce qui signifie que beaucoup de ces cafés diffèrent significativement les uns des autres. Les cafés guatémaltèques, costaricains et panaméens sont extrêmement populaires, mais on peut trouver des bières exceptionnelles dans la plupart des pays d'Amérique centrale.

Les cafés mexicains, par exemple, sont souvent classés comme corps léger ou moyen, avec de nombreuses bières populaires, notamment notre café mexicain Terruno Nayarita Reserva, provenant de la région entourant le volcan éteint de Cerro San Juan. Les sols uniques de la région confèrent beaucoup de caractéristiques uniques connues dans le café mexicain Terruno Nayarita.

Ensuite, avec la plupart des cafés salvadoriens, les saveurs sont notées comme étant douces mais complexes avec une faible acidité, ce qui contraste avec les cafés guatémaltèques, souvent décrits comme légèrement épicés, légèrement fumé et très acides. Les cafés du Costa Rica, qui sont généralement cultivés sur un sol volcanique fertile et bien drainé à plus de 3 000 pieds, sont typiquement des fèves arabica avec une acidité propre et robuste.

Café d'Asie

Les cafés de qualité d'Asie sont magnifiques, mais le continent abrite également de nombreux cafés de qualité inférieure. Pour cette raison, il est essentiel d'acheter des cafés asiatiques auprès de sources fiables, telles que, bien sûr, The Kent et Sussex Tea and Coffee Company.

Le Vietnam, en particulier, est l'un des plus gros producteurs de café au monde. En 30 ans, sa part de marché est passée de 0,1% à 20%, alors que dans les années 1990, la production de café a augmenté de 20% à 30% chaque année. Aujourd'hui, un quart du café ivre au Royaume-Uni vient du Vietnam, mais il s'agit souvent de café instantané de qualité moins chère, et pour cette raison, The Kent and Sussex Tea and Coffee Company ne s'occupe pas des cafés vietnamiens. Nous ne traitons que de la qualité, après tout.

Mais, bien sûr, il y a beaucoup d'autres pays en Asie, dont la plupart produisent des cafés vraiment délicieux, en particulier l'Indonésie. L'île de Java est le plus grand producteur de café d'Indonésie. Il est célèbre pour ses grains de café Arabica, qui sont stockés pendant deux à trois ans pour leur permettre de développer un goût plus riche et plus riche. Parmi les autres régions caféicoles indonésiennes figurent Sulawesi, Flores, le Timor oriental, Bali et Sumatra. Quand il s'agit de café javanais, cependant, on peut s'attendre à des saveurs terreuses parfaitement équilibrées entre des notes moelleuses et épicées.

Café des Caraïbes

Le temps chaud et les sols volcaniques se combinent pour créer des conditions de croissance parfaites pour le café dans les belles Caraïbes. Beaucoup voyagent là-bas pour le soleil, mais c'est le café gourmet qu'ils peuvent ramener à la maison avec eux après.

Composée de 28 nations insulaires et de plus de 7 000 îles individuelles, les Caraïbes ont beaucoup de place, beaucoup de micro-climats uniques et, surtout, un grand potentiel pour cultiver des cafés de la plus haute qualité. Prenez l'île d'Hispaniola, qui abrite deux pays: la République dominicaine et Haïti. Ici, les cafés d'Haïti sont moelleux tandis que les cafés dominicains sont particulièrement doux.

Le territoire des États-Unis de Porto Rico est également une excellente île pour le café, bien que sa popularité parmi les insulaires eux-mêmes signifie qu'il quitte rarement la région! Les cafés portoricains sont lisses, crémeux et indulgents, ce qui n'est pas surprenant! Puis il y a Cuba, un pays avec un passé controversé mais un brillant avenir dans la culture du café. Les cafés cubains sont généralement reconnus pour leur corps épais et leurs rôtis particulièrement fins et foncés.

Cependant, aucun ne se compare aux cafés de la Jamaïque, en particulier le café jamaïcain Blue Mountain, que nous sommes fiers d'avoir en stock chez The Kent et Sussex Tea and Coffee Company. C'est l'un des cafés les plus rares, les plus délicieux et parfois les plus chers au monde. Mais nous acceptons ce café à un prix compétitif, car nous croyons que tout le monde devrait l'essayer.

Des conditions climatiques idéales, des altitudes élevées et des producteurs de café attentifs sont trois des principaux facteurs contribuant à la qualité incomparable du café jamaïcain Blue Mountain. Pour qu'un café soit reconnu comme "Jamaican Blue Mountain", les haricots doivent être cultivés explicitement dans les paroisses jamaïcaines de Portland, St Andrew, St Mary ou St Thomas; les altitudes, quant à elles, doivent être comprises entre 3000 et 5500 pieds. Ces exigences combinées assurent que le café jamaïcain Blue Mountain présente une saveur lisse et polie avec une légère acidité et des nuances subtiles et amères.

Mélanges de café

Les différences entre les cafés de divers continents, pays et régions sont une force, pas une faiblesse. Alors pourquoi ne pas combiner ces différences pour rendre quelque chose d'encore plus spécial? C'est l'art de Coffee Blending, une forme d'art qui devient de plus en plus populaire.

Vous pouvez facilement choisir un café de l'Équateur, de l'Ouganda, de l'Inde, ou vous pouvez choisir un café qui contient du café des trois pays. Mais pourquoi faire ça?

Imaginez manger en séparant les ingrédients qui pourraient constituer un délicieux gâteau au chocolat. Imaginez-vous également passer à côté de la saveur céleste et de la texture du gâteau, qui aurait peut-être pu être confectionné par des boulangers qualifiés et magistraux ayant des années d'expérience dans le mélange de ces ingrédients.

Prélevez un café d'un continent, d'un pays ou d'une région, et vous l'apprécierez probablement; en brasser un autre d'un continent, d'un pays ou d'une région différents, et vous en apprécierez probablement aussi; mélangez les deux cafés et vous combinez leurs meilleures qualités dans une tasse.

Avec Coffee Blending, les possibilités sont infinies. Un café éthiopien pourrait bien convenir à un café colombien. Un autre café salvadorien pourrait avoir deux fois plus de goût lorsqu'il est ajouté à un café dominicain, à un café indien ou à un café balinais.

Mélanger le café signifie presque toujours la cohérence année après année, année après année. Il garantit que votre mélange favori sent et goûte la même chose quand vous l'achetez, alors que le goût d'un café d'origine unique peut changer de façon spectaculaire d'une année à l'autre. Ces cafés peuvent également être mélangés pour donner des saveurs et des arômes distincts qui sont rarement trouvés en choisissant le café simple d'origine.

Café par Profil

Vous avez choisi quel haricot (ou choisi les deux haricots dans un mélange!); vous avez déterminé sa méthode de préparation; vous avez décidé de l'origine (s) de votre café; vous avez sélectionné le rôti - maintenant quoi? Il est maintenant temps de choisir le profil et / ou le style! mais qu'est ce que ça veut dire?

Vous savez déjà, au moins à un niveau fondamental, ce qu'est le Single Origin Coffee, ainsi qu'un Coffee Blend; mais il y a aussi le choix entre un café décaféiné, un café biologique, un café aromatisé ou un café expresso. Qu'est-ce qui convient le mieux à vos goûts personnels? Il y a un argument à faire que c'est là que le plaisir commence.

Café à l'origine unique: Plus précisément, le terme «Origine unique» fait référence à un café provenant d'un seul pays, d'une seule région, d'une même ferme, d'un même domaine ou, parfois, d'un paddock. En d'autres termes, un Single Origin Coffee est exclusif à une seule origine, comme son nom l'indique.

Décider d'un café à l'origine unique assure la traçabilité. Cela signifie que vous êtes, pour la plupart, capable de savoir d'où vient votre café et le trajet qu'il a pris d'une usine à l'autre. En plus d'obtenir votre infusion du matin, vous obtenez tous les derniers renseignements qui s'y rattachent.

On peut dire qu'un café à base d'origine unique est l'endroit où il est plus important de connaître le meilleur plan d'action pour la torréfaction. Lisez attentivement chaque description de Single Origin Coffee, comparez-la avec notre guide de torréfaction et prenez la décision qui vous convient le mieux.

Café expresso: Contrairement à la croyance populaire, un café expresso n'est pas un type de grain de café différent et unique. Les cafés Espresso utilisent souvent des haricots Arabica et Robusta, mais les caractéristiques spécifiques des fèves (c'est-à-dire, comment elles ont été cultivées et préparées) se prêtent à la création de l'espresso parfait. En fait, "expresso" se réfère plus au processus utilisé pour sa fabrication, plutôt que d'être un type de café en soi.

Les espressos sont généralement servis sous forme de "shot", ce qui est fait en forçant l'eau chaude pressurisée à travers des grains de café finement broyés et torréfiés en noir. Il y a aussi une concentration plus élevée de caféine par once dans les cafés Espresso par rapport aux cafés ordinaires, ce qui en fait un excellent choix pour sortir du lit le matin.

Mélanges de café

Simplement, un mélange de café peut être presque n'importe quel café de presque n'importe où, mélangé avec un autre café, ou plusieurs cafés. Il combine certaines des qualités les plus excellentes de certains des cafés les plus savoureux au monde, le tout dans une tasse.

Les origines uniques deviennent de plus en plus populaires aujourd'hui; Cependant, ils viennent au prix de la cohérence. Par exemple, la récolte de café d'un an de Sumatra pourrait être différente de la récolte de l'année suivante, principalement en raison des conditions climatiques en constante évolution. Mais avec un mélange de café, on sait généralement ce qu'ils obtiennent chaque fois que le mélange de café souhaité est mélangé à des spécifications strictes, le goût restant presque toujours le même.

Chocolat couvert: Préparer une tasse de café est juste une façon de profiter des haricots. Et si vous pouviez profiter des mêmes fèves que des friandises indulgentes plutôt que dans un breuvage du matin? C'est ce que vous obtenez avec des grains de café enrobés de chocolat.

Comme son nom l'indique, les grains de café enrobés de chocolat sont les grains de café de première qualité enveloppés dans une couche de chocolat. Ils font un régal scrupuleux et plus, ceux qui sont appréciés "sur le pouce", où que vous soyez. Parce que, contrairement au café infusé, vous pouvez toujours emporter des grains de café enrobés de chocolat, ce qui vous donne un coup de pouce lorsque vous en avez le plus besoin.

Café décaféiné: La caféine se trouve naturellement dans une soixantaine de plantes, dont les noix de Kola (souvent utilisées dans les boissons gazeuses), les fèves de cacao de Theobroma cacaoyer (utilisées dans la fabrication du chocolat), les feuilles de Camellia sinensis, mieux connu comme le théier et, bien sûr, les haricots de la plante Coffea; en d'autres termes - Café.

Mais certaines personnes sont sensibles à la consommation de caféine, tandis que d'autres peuvent souhaiter réduire leur consommation de caféine pour des raisons de santé. Pour cela, nous avons le café décaféiné, qui est un type de café qui, littéralement, a éliminé la grande majorité de la caféine (en moyenne 95-98%). Aucun café ne peut avoir sa teneur en caféine entièrement éliminée, mais la plupart des cafés décaféinés ne contiennent pas plus de 5 à 10 milligrammes de caféine par tasse.

Café éthique: La plupart d'entre nous sommes réconfortés de savoir que les produits que nous utilisons dans la vie de tous les jours nous sont parvenus au profit des autres; en particulier, ceux qui essaient de vivre honnêtement, peut-être qui vivent dans un pays en développement, et qui cherchent simplement à nourrir leur famille. Nous avons tous ce pouvoir en choisissant un café jugé "éthique".

Rainforest Alliance est l'une de ces organisations à l'avant-garde des cafés éthiques. Les fermes et domaines certifiés par Rainforest Alliance doivent adhérer à une multitude de principes durables, notamment le traitement équitable de tous les travailleurs, la minimisation de l'érosion des sols et la conservation des terres environnantes, notamment le maintien de la faune et des ressources en eau.

En fin de compte, avec un café éthique, toutes les précautions possibles et nécessaires ont été prises pour s'assurer que des pratiques éthiques sont en place d'une usine à l'autre.

Café organique: Semblable aux cafés éthiques, les cafés organiques sont un choix de moralité plus élevée. Mais avec les cafés bio, en particulier, un soin particulier est pris pour assurer la durabilité de l'environnement, tout en garantissant que tous les cafés biologiques sont exempts de substances synthétiques comme la plupart des pesticides, herbicides et engrais.

Et comme les thés biologiques, tous les cafés biologiques certifiés «biologiques» doivent respecter la réglementation stricte de l'UE, qui inclut le contrôle et l'échantillonnage de chaque conteneur de café. Si un café échoue, le conteneur est rescellé et renvoyé au pays d'origine. Aucune exception.

Les cafés biologiques sont, en fin de compte, l'option écologique. Avec des préoccupations toujours croissantes concernant l'état de notre planète, il y a un grand espoir que l'industrie du café biologique continuera à croître et à se développer. Des entreprises telles que The Kent et Sussex Tea and Coffee Company vont au-delà pour s'assurer que cela se produise.

Café aromatisé: On estime qu'il y a 800 composés différents dans le café. Ces composés contribuent aux huiles, minéraux, sels, acides organiques, sucres et, peut-être plus important encore, aux arômes de café.

Mais le café est une boisson accommodante. Il convient à l'addition de beaucoup d'autres saveurs, qui peuvent avoir lieu pendant le traitement des haricots. Certains des cafés aromatisés les plus populaires comprennent le café aromatisé à la noisette, le café aromatisé au chocolat, le café aromatisé à la vanille, le café aromatisé à l'eau-de-vie et le café aromatisé à l'amaretto. Et c'est pour n'en nommer que quelques-uns!

Les traditionalistes considèrent souvent les cafés aromatisés comme étant inadéquats, allant parfois jusqu'à les qualifier de «faux cafés», ce qui explique pourquoi ici, chez The Kent and Sussex Tea & Coffee Company, nous n'utilisons pas de «faux» sirops saveurs. Au lieu de cela, nous infusons l'arôme naturel aux haricots, créant ainsi une tasse de café au goût plus naturel.

Types de café par mouture: En excluant nos grains de café enrobés de chocolat, tous nos «styles» de café sont moulus (ou pas!) Selon les spécifications de l'individu.

Le broyage du café est le premier pas vers influencer comment goûte le dernier breuvage. C'est sans doute le moment le plus déterminant dans le voyage du grain de café d'une usine à l'autre. Quel que soit votre choix de café, l'objectif fondamental de broyage du café est le même: briser le grain de café torréfié pour exposer son intérieur, permettant à la bonne quantité d'huiles et d'arômes à extraire.

Vous ne pouvez pas préparer de café à partir de grains de café qui n'ont pas été moulus (ou, du moins, pas bien), il est donc très important de choisir une mouture spécifique pour votre café. Ici, chez The Kent and Sussex Tea & Coffee Company, nous pouvons moudre le café selon trois spécifications: «Ground Espresso Fine», «Ground Medium Fine» et «Ground Cafetiere Coarse». Si vous préférez moudre le café vous-même, à la maison ou sur votre lieu de travail, vous pouvez sélectionner l'option "Grains de café". Mais qu'est-ce que chaque type de grind offre?

Ground Espresso Fine: En règle générale, plus la mouture est fine, plus le café est fort. Et c'est pourquoi beaucoup choisissent de moudre leurs spécifications Coffee to Ground Espresso Fine.

Cette méthode de broyage est particulièrement bien adaptée aux machines à espresso spécialement conçues. Le seul café plus fin que ceux qui sont conformes à ces spécifications sont nos cafés grecs et turcs.

Sol Moyen Moyen: Idéal pour filtrer / déposer les machines à café, les cafés moulus de qualité moyenne à fine sont souvent décrits comme ayant une texture légèrement grumeleuse, avec la consistance du sable grossier (mais pas aussi grossier que Ground Cafetiere Coarse ...). .

Les cafés moulus moyens-fins sont certains des cafés les plus populaires, période, en raison de leur polyvalence lorsqu'ils sont brassés.

Café Cafetière grossière: Comme son nom l'indique, les cafés moulus à notre cafetière moulue Les spécifications grossières sont, le plus souvent, utilisées dans les cafetières!

Pour une cafetière, il faut une mouture grossière car le café prend plus de temps à infuser. Il évite la surextraction, ce qui rendrait le café trop acide et désagréable. En choisissant un moulin à café moulu, vous évitez la possibilité de ruiner votre café Cafetière.

Types de boissons au café

En visitant un café ou une cafétéria, vous avez sûrement rencontré de nombreuses boissons dont vous n'avez jamais entendu parler, mais qui ont toujours été fascinantes à essayer. Il y a littéralement des dizaines de choix, tous aussi délicieux les uns que les autres. Parce que, après tout, le café est ce que vous en faites littéralement.

Café noir: Pur, simple, café sans additions fantaisie - c'est la définition même du café noir à son meilleur.

Café avec du lait et / ou du sucre: Suivre les mêmes directives que le café noir, sauf avec le lait et le sucre ajoutés après le brassage.

Cappuccino: Un café espresso fait avec du lait chaud et de la mousse de lait cuite à la vapeur.

Latte: Comme un Cappuccino, un Latte est fabriqué à partir d'un Café Espresso avec du lait cuit à la vapeur, sauf avec un rapport entre 1: 3 et 1: 5 et avec un peu de mousse.

Americano: Ceci est une autre boisson Espresso, mais où l'eau chaude est ajoutée, créant un café semblable en force mais de goût différent au café filtre régulier.

Espresso: Un café fait avec seulement une petite quantité d'eau; un moins défini comme un type de café en soi, et plus comme une méthode de fabrication du café (voir l'information ci-dessus). Néanmoins, commander un "expresso" dans un café signifie généralement avoir un "shot" de café au goût prononcé et hautement caféiné.

Plat blanc: Populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande, les blancs plats sont des cafés expresso semblables aux lattes, seulement avec du lait texturé.

Macchiato: Toujours en utilisant une base Espresso, un Macchiato se compose d'une petite quantité de lait en mousse, semblable à un cappuccino, mais plus fort.

Café froid: Il n'est pas surprenant que pour faire un café froid, il faut utiliser de l'eau froide, mais il faut laisser les cafés Cold Brew infuser pendant des périodes plus longues.

Café glacé: À ne pas confondre avec les cafés Cold Brew, les cafés glacés sont préparés avec de l'eau chaude, puis laissés refroidir avant de servir.

La société de thé et café Kent and Sussex:

Toujours incertain de quoi que ce soit? Contactez nous! Nous sommes ici pour aider. La société de thé et de café Kent et Sussex travaille avec le café, en particulier depuis des décennies, nos années d'expertise assurent la qualité de chaque infusion que nous stockons.

Ainsi, que vous recherchiez un café Single Origin, un café traité à l'eau, un café finement moulu, un café moyennement foncé ou un café filtre, ou peut-être autre chose, nous pouvons accueillir votre café (et votre thé! ) Besoins.

Et maintenant, le temps est venu d'explorer notre gamme complète, en prenant les connaissances que vous avez découvert ici et en l'appliquant à votre recherche du meilleur breuvage. Si cela ne vous permet pas de sortir du lit le matin, alors qui sait ce que va!

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