Обработка кофе

Кофе, от растения к чашке, должен отправиться в невероятное путешествие, независимо от того, откуда он берется в мире. В Бразилии это путешествие начинается с мая по сентябрь, в Центральной Америке-с октября по март, в Африке-с октября по апрель, а в Азии-с ноября по апрель. В зависимости от того, откуда происходит ваш выбор, его история может начаться в другое время года. Но всякий раз, когда, и тем не менее, эта история происходит, процесс кофе всегда заканчивается таким же образом: с вкусной, питательной, бодрящей чашкой кофе на нашей стороне, чтобы получить нас утром.

Сбор Кофе

Кофе начинает свою жизнь не как Боб, а как семя растения Coffea. В мировой кофейной индустрии выращиваются два вида кофейных растений - coffea arabica и Coffea canephora, которые в свою очередь производят два сорта кофе-Арабику и Робусту, соответственно. Ваше утреннее варево, скорее всего, будет происходить из арабики или робусты, на долю которых приходится около 75% мирового потребления, а на долю последнего приходится около 25%. 

Обычно сбор урожая кофе происходит в сухой сезон, когда кофейные “вишни”, как известно, самые твердые, глянцевые и самого яркого красного цвета. Однако в зависимости от сорта кофе может потребоваться до 4 лет, чтобы растение начало плодоносить. Существует несколько методов сбора урожая, принятых в различных странах-производителях кофе, два основных метода:

Метод уборки полосы подразделяется далее на "ручную уборку полосы", "механическую уборку полосы" (т. е. ручные уборочные устройства) и сборку с использованием механических уборочных машин (т. е. транспортных средств, предназначенных для уборки). Фундаментальный принцип всех трех методов сбора урожая полосы, однако, является то, что все плоды кофейного растения собирают в то же время, независимо от зрелости.

Хотя считается сырой многими учета того факта, что партии часто включают недозрелые и перезрелые вишни, он также считается экономически эффективным для таких стран, как Бразилия, где кофе, как правило, созревают равномерно, что означает сбор урожая происходит только тогда, когда 75% урожая кофе является совершенно зрелым.

С ручной уборкой полосы сборщики помещают полотна на землю, а затем физически сгибают ветви кофейного растения в сторону полотен со всеми его плодами, падающими на землю. С механически прокладкой жать, которая подобна к ручной прокладке жать, подборщики используют механически стрипперы прикрепленные к шутихам засорителя, снова стучая плодоовощами из валов и на холстину. Наконец, с помощью механических комбайнов вибрирующие и вращающиеся молотки, прикрепленные к тяжелой технике, снова выбивают плоды из кустов, но на этот раз направляют их в коллекционные единицы, а не на холсты. Плоские топографии необходимы при использовании механических Жаток, знача что их использование ограничено к специфическим кофе-растущим регионам.

Все три метода сбора урожая требуют меньше труда, в то время как сам сбор происходит быстро; однако эти методы также производят вишни с различным уровнем созревания, которые, если их не разделить, могут привести к неоднородной сушке и, в конечном счете, к более низкому качеству кофе. Бразилия является одной из стран, которая преодолела такие недостатки, в то время как другие страны борются за поддержание качества путем сбора урожая.

Выборочный Сбор Урожая

Там, где это возможно, предпочтительным методом является селективный сбор урожая. Это означает, что только спелые ягоды кофе собирают вручную, а незрелые ягоды оставляют на кустах для будущего сбора урожая. Перезрелые ягоды кофе, между тем, чаще всего собирают вместе со спелыми и позже разделяют, снова вручную.

Выборочный сбор урожая видит, как работники кофе собирают спелые фрукты и наполняют свои корзины. Эти полные корзины опорожняются периодически в гораздо большле мешок собрания. Весь созревший урожай в этот момент распределяется, в результате чего удаляются любые незрелые или перезрелые плоды, а также любые посторонние обломки, которые случайно попали в коллекции.

Производители и работники, как правило, получают больше прибыли от выборочного сбора урожая, поскольку более низкий процент незрелых вишен в собранном кофе приносит более высокие цены на рынке. Кроме того, топография не так важна для выборочного сбора урожая, так как деревья могут быть посажены на крутых склонах и по-прежнему доступны для сборщиков, что приводит к более эффективному использованию сельскохозяйственных угодий.

Что касается недостатков выборочного сбора урожая, то можно утверждать, что потребность в более крупной рабочей силе создает проблемы доступности для производителей; однако можно также утверждать, что выборочный сбор урожая приводит к снижению безработицы в некоторых регионах, выращивающих кофе. Это потенциально может быть морально серой зоной, хотя большинство считает, что выборочный сбор урожая является более этичным выбором по нескольким причинам.

Приготовление: обработка зеленых кофейных зерен, обнаруженных внутри кофейных вишен в их необжаренном виде, должна происходить незамедлительно после сбора урожая, чтобы избежать порчи. Первым этапом обработки Боба является лишение его наружной мякоти и кожицы, которая осуществляется двумя первичными методами.

Зеленый Процесс Сушки Beansn

Этот процесс, называемый также “Немытым методом”, является вековым и используется преимущественно в странах с ограниченными водными ресурсами. Сначала фасоль моют (в самом обычном смысле) и оставляют пробовать на солнце. Вишни после этого splayed вне на холстах снаружи, whereby они часто сгребены в течении дня для того чтобы предотвратить spoilage и покрыты на ноче для того чтобы предотвратить влагу от дождя.

Погода в зависимости, этот метод может продолжаться в течение нескольких недель для каждой партии кофе, или, по крайней мере, до точки, в которой влажность вишни падает по крайней мере 11%. И как только засыхание закончено, зеленое семя внутрь окончательно извлекается от высушенной, заквашенной вишни.

Влажный метод: также известный как” промытый метод“, этот процесс сначала видит, что вишня кофе измельчается в специально разработанной машине, точно названной” измельчителем", которая буквально отделяет мякоть и внешний слой семени, называемый пергаментной кожей, от фасоли. После этого бобы делятся по массе при прохождении через водные каналы.

После отделения бобы помещают в заполненные водой резервуары для ферментации, оставаясь внутри этих контейнеров от 12 до 48 часов, чтобы удалить слизь, которая является еще одним слоем семени. Удаление этого слоя происходит за счет натуральных ферментов, способных растворять кожу во время процесса брожения.

Как только ферментация завершена, бобы, которые в этот момент грубые на ощупь (но все еще зеленого цвета, поскольку они еще не обжарены), промываются, проходя через дополнительные водные каналы перед сушкой. И как фасоли которые проходили Немытый метод обработки, засыхание должно увидеть содержание влаги уменьшенное до по крайней мере 11%.

Сортировать Кофе

Сортировать кофе подобен к чаю сортируя В что больше чем один сортируя метод. Хотя нет глобальной системы оценок, в место как таковой, всего-бобы подразделяются по нескольким критериям, в том числе высота над уровнем моря, развивающийся регион, региона в целом (например, мексиканская Terruno Nayarita запас кофе в Мексиканском штате Найарит), и то, каким образом бобы готовятся (т. е. мытый или немытый), а также их размер, плотность, форму и цвет. Сортировка может также учитывать любые недостатки, видимые на зернах, а также вкус кофе после обжарки, который приходит позже.

Ассоциация Speciality Coffee Association (SCAA) имеет одни из лучших стандартов классификации зеленого кофе в зернах, которая является некоммерческой организацией, основанной на членстве, которая представляет тысячи профессионалов кофе, включая производителей, дистрибьюторов и даже баристов, по всему миру. С SCAA и другими, подобными системами, зеленые кофейные зерна, считающиеся "специальностью“, должны иметь не более 5” полных" дефектов в 300 граммах кофе. При этом” первичные " дефекты не допускаются. Кроме того, кофе должен обладать хотя бы один (желательно больше) отличительный признак в организме, вкус, аромат и кислотность. Он также должен быть свободен от дефектов и пятен, без квакеров (неперезревших бобов), а содержание влаги должно быть между 9-13%.

Кофе, считающийся “премиум” по правилам SCAA, должен иметь не более восьми полных дефектов в 300 граммах. Первичные дефекты, между тем, разрешены, в то время как премиальные сорта кофе также допускаются три квакера. Но как кофе специальности, наградные кофе должны иметь хотя бы один своеобразнейший атрибут как тело, флейвор, ароматность или кислотность. Они должны также состоять из содержания влаги между 9-13%.

"Биржевой" кофе-это третий сорт. По данным SCAA, этот сорт должен иметь не более 9-23 полных дефектов в 300 граммах. Furthermore, никакие недостатки чашки не позволены, и максимум 5 квакеров позволен. Когда это прибывает в содержанием влаги, однако, никакое дифференцирование между кофе специальности, Наградным кофе и кофе обменом, снова находящся между 9-13%.

Еще два сорта существуют после обменного сорта, это кофе “ниже стандарта”, который может иметь от 24-86 дефектов в 300 граммах, и кофе” вне сорта", который будет иметь более 86 дефектов в 300 граммах и, другими словами, имеет очень низкое качество. Лучше всего избегать этих двух сортов по очевидным причинам, и именно поэтому чайная и Кофейная компания Кента и Сассекса также не подходит.

Экспорт и импорт кофе 

Сегодня кофе является жизненно важным товаром в мировой экономике; в частности, в Северной Америке, Западной Европе и Японии, где структуры торговли кофе весьма схожи. Как правило, кофе покупают в странах-экспортерах международные торговые дома, дилеры и торговцы. В Европе обжарщики, как правило, имеют собственные закупочные компании, которые имеют дело непосредственно с origin. 

Хотя зависимый на типе кофе, большинств продукты кофе unroasted экспортированный для того чтобы держать их свежим, так же, как, и возможно важнее всего, поэтому раздатчики могут зажарить в духовке к их спецификациям. Однако существуют исключения из этого правила. Тем не менее, подавляющее большинство экспорта кофе состоит из зеленых кофейных зерен, за большую часть которых отвечают торговцы и дилеры при выгрузке продукта из поступающих судов. Именно эти торговцы и дилеры, которые также делают все необходимые меры, чтобы иметь кофе доставлен в жаровню.

Большинство ростеров покупают кофе в соответствии с прогнозами будущего рынка. Волатильность рынка, в основном колебания обменных курсов и цен на акции, означает, что многие обжарщики покупают кофе оптом, часто достаточно, чтобы выдержать период от 6 до 18 месяцев. Эта большая часть поддержана последовательно так, что roasters непрерывно будут иметь достаточный кофе в штоке если осадка рынка произойдет.

контроль качества

Хотя классификация играет неотъемлемую роль в первоначальном процессе контроля качества, сложная и единообразная проверка и стандартизация может быть проведена только после прибытия контейнерной партии на жаровню. Тем не менее, хороший ростер будет контролировать и строго контролировать все этапы перевозки груза, начиная со страны происхождения. 

Но как только отгрузка прибывает на склад roastery, первая обязанность ко всем кофе, удостоверил органический или Союз тропических лесов, посредством чего эти продукты отдельные, чтобы гарантировать их сертификацию. После этого все полученные продукты отбираются для подтверждения консистенции и выявления возможных дефектов. При условии, что кофе соответствует этим предварительным стандартам, его содержание влаги затем исследуется, а затем обжига образцов и купирования (вкус и аромат отбора проб), который осуществляется профессионалами, известными как Q Грейдеров. 

Если в какой-либо момент образцы не соответствуют точным требованиям к качеству, кофе будет отклонен, переупакован и в большинстве случаев возвращен в страну происхождения. Однако, если отгрузка кофе соответствует всем требованиям к качеству, она может быть запущена в производство и только после этого.

Процесс Обжарки Кофе 

Зеленые кофейные зерна должны пройти обжарку, чтобы быть потребляемыми в заварной форме. Обжарка кофейных зерен аромат и вкус заперты. Перед обжаркой проходит, зеленые кофейные зерна чуть-чуть мало похожи на своих жареных аналогов, причем ни одна из характеристик жареный в зернах. Вместо этого зеленые кофейные зерна мягкие и губчатые при укусе и пахнут травой. Все это изменяется со временем, как только кофе прошел все проверки контроля качества, готовый к обжарке. 

Естественное химическое изменение происходит, когда кофе достигает очень высоких температур на стадии обжарки. Зная, когда это естественное химическое изменение создало желаемое жаркое, требуются годы опыта, а также Способность “читать” бобы, часто принимая решения с секундным временем. Но есть несколько видов жаркого. В самом деле, с Кента и Сассекса чая и кофе компания, есть “светлый” жареный, “средний” жаркое, а “Темная” обжарка и “темное” мясо. Мы, в частности, использовать новейшие государство-оф-арт-Нойхаус Неотек флюидизированный воздух-кровать система, которая в первую очередь использует конвективный теплообмен в жаркое кофе в эти спецификации: 

Легкая Обжарка кофе: часто определить тип обжарки, применяемой к кофе, так же просто, как посмотреть на его цвет. По мере того как имя предлагает, свет-средство жарит светло по внешнему виду, принимающ на русый цвет, но также, фасоли поглощают жару на самый короткий период, который другой путь определить тип жаркого. 

Кофейные зерна лопаются, трескаются и расширяются при нагревании от 350 °F до 400 °F, явление, известное как “первая трещина”. Как правило, более легкие обжарки редко обжариваются после первой трещины, что создает землистый, зернистый и кислый вкус, иногда также сладкий. 

Средняя Обжарка кофе: после первой трещины, но непосредственно перед "второй трещиной", где лежит кофе средней обжарки. Средние жарки нагреты от 410 °Ф - 430 °Ф, превышая это из свет-среднего жаркого. Нагревается до 410 °с - 430 °с применяются для средне-обжаренный кофе, превышающей светло-Средняя обжарка. 
Возможно, наиболее распространенными являются средние жаркое. По крайней мере, они очень популярный выбор сделанный знатками кофе, их вкусом наиболее хорошо описанным как хорошо сбалансированный, менее-кислотный и заметно ровный. 

Средне-Темная Обжарка кофе: нагретый от 435°F-445°F, средне-Темная обжарка кофе прибывают в середине второй трещины. Эти кофе имеют более темный цвет с некоторым количеством масла, которое начинает проявляться на поверхности бобов. 

Они часто богаче вкусом, с горько-сладким вкусом, иногда с пряными нотами. На этом этапе обжарки кофейные зерна также теряют часть своей кислотности, но сохраняют больше, чем кофе темной обжарки. 

Темная Обжарка кофе: распространенное явление на коммерческом рынке, кофе с более темной обжаркой не имеет кислотности своих аналогов, более блестящий и маслянистый на поверхности, и в соответствии с обжарками, упомянутыми выше, являются самыми темными по цвету. 

Темные обжаренные кофейные зерна изготавливают, нагревая их от 465 ° F до 485°F, что совпадает с концом второй трещины, иногда за ее пределами. На вкус кофе горький, дымный и даже временами слегка подгоревший с нотками, напоминающими древесный уголь.

Как только обжарка завершена, бобы быстро охлаждаются, и в этот момент продукт пахнет, безошибочно, как кофе, а также весит меньше из-за снижения влажности, которые происходят во время процесса. Они хрустящие, чтобы укусить, и, прежде всего, готовы к измельчению и варке.

Помол Кофе

Еще одним требованием к кофе, прежде чем он будет готов к употреблению в варочном виде, является измельчение. Помол кофе-это первый шаг к тому, чтобы повлиять на вкус окончательного приготовления. Это, пожалуй, самый определяющий момент в путешествии кофейного зерна с растения на чашку. Независимо от вашего выбора кофе смолоть, основная цель помола кофе всегда одна: сломать жареный кофе в зернах, чтобы разоблачить его интерьер, позволяя добыче нужное количество масел и ароматов.

Кофе может быть измельчен на обжарках или дистрибьюторах, или приобретен потребителем для помола в домашних условиях. Нельзя пить кофе, если только зерна не были измельчены (или, по крайней мере, не очень хорошо), и поэтому один из этих двух вариантов должен быть выбран. Когда это прибывает в молоть здесь на компании чая и кофе Кента и Сассекса, 3 спецификации: “земной штраф эспрессо”, “земной средний штраф”, и “земной Cafetiere грубый”. Именно в этот момент будущий потребитель в первую очередь влияет на конечный продукт, поскольку он должен решить, какие спецификации лучше всего соответствуют его потребностям или потребностям его пивоваренных устройств.


Измельченный эспрессо Fine: этот метод измельчения особенно хорош и лучше всего подходит для специально разработанных эспрессо-машин. Единственный кофе более точный чем те смолотые к этим спецификациям греческие и турецкие кофе.


Земное средств точное: Лучш-одето для того чтобы фильтровать/машины кофе падения, земные средств-точные кофе часто описаны как немножко песчаное в текстуре, с последовательностью песка.


Молотый Cafetiere грубый: как следует из названия, кофе молотый Cafetiere грубые спецификации, чаще всего, используются в Cafetieres. И при использовании Cafetiere для того чтобы заварить этот тип молотилки, далеко больше масла и твердых тел получают до конца, предлагающ более тяжелый вкус.

Распределение

Как только определенный тип кофе был выбран, так же, как меля сделанное предпочтение, ничего выйдено но упаковать и грузить кофе вне к едоку. Когда дело доходит до компании чая и кофе Кента и Сассекса, мы упаковываем все - чай или кофе - свежий, чтобы заказать здесь на нашей Кентской фабрике, расположенной далеко в красивой английской сельской местности, которая гарантирует качество с каждым продуктом.

Furthermore, мы имеем излишек 30 опыт лет в участке Кофеего, гордясь в производить некоторые из свеже-зажаренных в духовке и Лучш-качества Кофеих имеющихся на рынке. Мы грузим к почти везде в мире, а также есть магазин фабрики, где можно просмотреть наши продукты поближе, а также обсудить требования в наш дружный и обученный персонал.

Затем вернитесь домой и заварите кофе, который прошел тысячи миль от его происхождения, подвергся многочисленным методам обработки включая проверки качества, жарку и размол, и прошел через лелеющие руки компании чая и кофе Кента и Сассекса.

Следите за последними новостями, предложениями и продвижением, подключаясь к чаю и кофе через наши социальные сети